Органическое производство - перспективное направление, но действительно требует серьезной подготовки. Вам нужны материалы про стандарты органического производства, процесс сертификации, требования к документации. Также важно понимать рынок сбыта органики, ценообразование, каналы реализации. Ищите ресурсы, где публикуются мнения экспертов в этой области и опыт сертифицированных хозяйств.